辣椒油是食中*，其制作方法相當(dāng)講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。在辣椒油生產(chǎn)條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在保藏條件下，可作為酸敗指標(biāo)。酸價越小，說明辣椒油的質(zhì)量越好，由于辣椒油自身的顏色會對指示劑顏色判斷造成影響，我們采用電位突躍判斷終點(diǎn)，更準(zhǔn)確。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：非水PH滴定電極

實(shí)驗(yàn)試劑

滴定劑：0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇ym混合溶液溶解，用0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣的酸價。

計(jì)算公式

X----酸價，單位為mg/g；

C----氫氧化鈉鉀準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol；

V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；

m----試樣質(zhì)量，單位為g。